霍山石斛枫斗的制作过程

　　霍山石斛历史悠久，源远流长。公元3世纪《名医别录》记载：“石斛生于六安山谷、水旁、石上。”这是历代药书中最早说明产地的。霍山石解以其悠久的历史、独特的功效，被誉为“千金草”、“软黄金”，位于“中华九大仙草”之首。霍山石斛鲜条可以直接榨汁、煲汤等，但石斛鲜条的保存要求十分苛刻，既要通风，又要保持恒定范围的温度，且即使达到条件，石斛鲜条的营养成分也会随着时间大量流失。

聪明的古人，便发明了“枫斗”制作工艺，并一直沿用至今。枫斗，石斛的干品，取石斛的茎经加工炮制，手工缠绕成螺旋形或弹簧状，称为枫斗。枫斗的出现已有200年以上的历史,实践证明，通过药工将新鲜石斛加工成枫斗以后，石斛就不易霉烂、虫蛀和变质。

  同时，因采摘后及时处理，石斛中的营养成分得以完整保留，因而相较于新鲜石斛，枫斗更适合普通家庭使用，或出门旅行随身携带。霍山石斛枫斗，以霍山石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、绕条等十八道工序制成的弹簧状干品。

下面简单介绍一下霍山石斛枫斗的制作过程：

1采摘

用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为2~3年，适宜的采收时间为11月至次年4月。

2.清洗筛检

将鲜条按粗细、长短分类，剔除杂质，修剪均匀，放进清洗池清洗，摊晾1-2天。

3.炒制

将摊晾后的茎条放入温度为110~120℃的锅中翻炒，至叶鞘张开。茎条柔软时取出，炒制过程中不断翻炒，避免焦黑。

4. 揉搓去鞘

将炒制后的茎条放在操作台上揉搓，去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀，避免破损或折断。
5.绕条加箍

将炒制后的茎放在文火上烘焙，待茎软化后将其边搓捻边缠绕在直径2~2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑弹簧状，再用龙须草将茎的两端固定。缠绕过程中避免松散、折断。

6.烘焙紧坯

将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火（70~80℃）后文火（30~50℃），并视绕环松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，同时收紧龙须草，防止松散。烘焙紧坯操作交替进行。

7.放坯去箍

待烘焙紧坯定型后，将固定用的龙须草去除，从不锈钢丝上捋下。

8.整形

用剪刀修除过长的根须，保留2~3根，长度2~4mm。同时去除残留的叶鞘。

  9.复火

将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙，至枫斗呈金黄略显青暗，含水率≤8%时，起烘放好。烘焙过程中注意经常翻动，以免烘焦。

     以上就是霍山石斛枫斗制作的整个工艺流程，看起来挺简单，但实际操作难度很高，而且必须纯手工制作，要耗费大量人力。

   现如今加工枫斗的重点地区为安徽、浙江和云南等地。各地的加工方法有所不同，安徽六安的霍山石斛枫斗呈现出独特的弹簧状。